Wir bevorzugen bei Fleisch am Stück immer das Langzeitniedertemperaturgaren.
D.H. Anfeuern, Pizza backen, Brotbacken und dann gegen Mitternacht den Braten in den Ofen
Bis zum nächsten Abendessen drin lassen.
Das Fleisch liegt immer auf einem Gitter. Das Gitter liegt oben auf einer großen Stahlwanne, damit aller Saft in den Wanne tropft. In der Wanne sind Zwiebel, Knofi, Wurzelgemüse und ein bis zwei cm Wasser. Alles in XXL Alufolie eingepackt. Kurz vorm servieren, hol ich das Tier mit Wanne raus, aus einem Teil vom Saft wird Soße der Rest Saft kommt in kleinen Portionen in die Kühltruhe.
