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 Betreff des Beitrags: Re: der ultimative Pizzateig
BeitragVerfasst: Do 22. Aug 2013, 10:51 
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Schamottetycoon
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chris hat geschrieben:
... Denkt ihr das die BTK20 mit der Teigmenge klar kommt oder ist es zu wenig? :frage: :danke:

Selbstverständlich! Gib aber erst die Flüssigkeit in den Behälter und dann die anderen Zutaten dazu.

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... weil hausgemachtes einfach besser ist ...


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 Betreff des Beitrags: Re: der ultimative Pizzateig
BeitragVerfasst: Do 22. Aug 2013, 12:37 
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Flammengott
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Steini hat geschrieben:
chris hat geschrieben:
... Denkt ihr das die BTK20 mit der Teigmenge klar kommt oder ist es zu wenig? :frage: :danke:

Selbstverständlich! Gib aber erst die Flüssigkeit in den Behälter und dann die anderen Zutaten dazu.

Alles klar :danke: Ich werd berichten :drink1: :koch:

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Grüße aus Bayern

Chris


"Wenn ich mein Gewicht halten will, muß ich halt auch mal was essen wenn ich keinen Hunger hab!!"

Niederbayrischer Steinbackofen


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 Betreff des Beitrags: Re: der ultimative Pizzateig
BeitragVerfasst: Do 22. Aug 2013, 19:30 
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Flammengott
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darauf bin ich auch gespannt - Chris würdest Du auch eine kleine Fotodokumentation davon machen? Bitteeee :)
Bei mir will der Steiniteig noch nicht so richtig - ich knete aber auch immer mit der Assi - evtl. knete ich ja das nächste Mal mit der BTK - ob nun 20 oder 30 Liter sollte ja keinen großen Unterschied machen.
Wenn das Ergebnis bei Dir gut wird und ich evtl. noch ein paar Feinheiten entdecke die ich anders mache, dann versuche ich es auch mal SMILE

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Vielen Dank & viele Grüße
Fabian


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 Betreff des Beitrags: Re: der ultimative Pizzateig
BeitragVerfasst: Fr 23. Aug 2013, 14:49 
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Flammengott
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Ich hab mich heute an den Pizzateig gemacht.....und auf die Bitte eines einzelnen Herrn :rofl: ein paar Bilder von der Verarbeitung im Teigkneter gemacht.


Nach Steinis Tip erstmal das Wasser und Öl in den Kessel.....
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Dann die restlichen Zutaten dazu...
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Nach dem ersten "Anrühren" sieht es noch gut aus....
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Aber dann.....
































....sieht es perfekt aus :hihi:
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Der Knethaken hat sich nahezu jeden Krümel aus der Schüssel gekrallt und perfekt verknetet....ich bin begeistert :applaus: :gut: :ok: :zustimm: :drink1: :bier: :sabbern:
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IMG_0771 (800x600).jpg [ 189.74 KiB | 2080-mal betrachtet ]


Die Konsistenz des Teiges fühlt sich m. E. nach 20 Minuten kneten sehr gut an. Mal schaun was der Backtag morgen bringt aber vom Kneter bin ich schon mal überzeugt :dafuer:

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Grüße aus Bayern

Chris


"Wenn ich mein Gewicht halten will, muß ich halt auch mal was essen wenn ich keinen Hunger hab!!"

Niederbayrischer Steinbackofen


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 Betreff des Beitrags: Re: der ultimative Pizzateig
BeitragVerfasst: Sa 24. Aug 2013, 19:14 
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Flammenkönig
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:sabbern: :sabbern:

TACH... -WICHTIG ISS

... auf der langsamen Stufe MINDESTENS 20 Minuten kneten...

:drink1: :drink1:

.. ich mache nur den STEINI-GEDÄCHTNIS-TEIG in dem 20 ltr. Kneter

:sabbern: :sabbern:

NO PROBLEM ... wie der Franzose sagt...

:drink1: :drink1:

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... en scheene Gruß vumm

HOINER

"... Erbarmen... - zu "SCHPÄT" ..... - die Hesse´ kumme........."

... frei nach den Rodgau Monotones

mein Öfchen :-) viewtopic.php?f=23&t=655


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 Betreff des Beitrags: Re: der ultimative Pizzateig
BeitragVerfasst: So 25. Aug 2013, 16:38 
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Flammengott
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Hallo Chris,

chris hat geschrieben:
.....und auf die Bitte eines einzelnen Herrn :rofl: ein paar Bilder von der Verarbeitung im Teigkneter gemacht.


ja nee is klar :) - aber vielen Dank für die Übersicht und die Bilder - hätte nicht gedacht dass die Schüssel danach so blank ist wie bei Dir auf den Bildern zu sehen.

chris hat geschrieben:
....sieht es perfekt aus

Der Knethaken hat sich nahezu jeden Krümel aus der Schüssel gekrallt und perfekt verknetet....ich bin begeistert :applaus: :gut: :ok: :zustimm: :drink1: :bier: :sabbern:
Dateianhang:
IMG_0771 (800x600).jpg


Die Konsistenz des Teiges fühlt sich m. E. nach 20 Minuten kneten sehr gut an. Mal schaun was der Backtag morgen bringt aber vom Kneter bin ich schon mal überzeugt :dafuer:


Umso besser! Ja mal sehen evtl. mach ich den Teig auch einfach mal in der BTK. Bei mir stellte sich der Teig etwas zickig an die letzten Male ;)
Es kann gut möglich sein - wie Steini bemerkte - dass die Assistent den Teig nach 20min überknetet hat. Wenn dem so ist braucht die Assistent evtl. nur kürzer ?! .. aber mal sehen...

Es ist ein langer Weg um den persönlich besten Pizzateig ausfindig zu machen und herzustellen ;) :hihi:

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Vielen Dank & viele Grüße
Fabian


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 Betreff des Beitrags: Re: der ultimative Pizzateig
BeitragVerfasst: So 25. Aug 2013, 17:50 
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Sir Spicy
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Börni hat geschrieben:
Es kann gut möglich sein - wie Steini bemerkte - dass die Assistent den Teig nach 20min überknetet hat. Wenn dem so ist braucht die Assistent evtl. nur kürzer ?! .. aber mal sehen...
Es ist ein langer Weg um den persönlich besten Pizzateig ausfindig zu machen und herzustellen ;) :hihi:


Hallo Börni,

ich hatte gestern einen echt genialen Teig - und der war auch mit der Assistent 20 min geknetet!
So ungefähr nach Steinis Rezept - allerdings mit 10% Hartweizengrießanteil. Rezept kann ich einstellen, falls Interesse besteht.

:bier:

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der :heiss: Diavolo

Es gibt viel zu tun -
backen wir es an!


Da Deifi kochd


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 Betreff des Beitrags: Re: der ultimative Pizzateig
BeitragVerfasst: Mo 26. Aug 2013, 12:09 
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Flammengott
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Hallo Diavolo,

ne, das Rezept dazu brauchst Du (meinetwegen) nicht einstellen. Du hast ja nur wie schon oft besprochen 10% des Mehles durch Hartweizengrieß ersetzt.
Komisch das mein Teig so zickig ist... evtl. nehm ich einfach mal 405er Mehl anstatt des TIPO00. :kochen:

Hast Du mit dem Knethaken oder mit der Walze geknetet?

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Vielen Dank & viele Grüße
Fabian


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 Betreff des Beitrags: Re: der ultimative Pizzateig
BeitragVerfasst: Mo 26. Aug 2013, 12:20 
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Flammenkönig
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Beiträge: 1434
Hallo Leute,

eure Teige sehen klasse aus. Ich frage mich immer wie viel man
für eine normalgoße Pizza an Teig rechnen muss? Habt Ihr da eine
Größe, 120 Gramm, oder 220 Gramm?

_________________
Gruß aus dem Sauerland

Ottis Eicher


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 Betreff des Beitrags: Re: der ultimative Pizzateig
BeitragVerfasst: Mo 26. Aug 2013, 15:00 
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Flammenkaiser
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Hallöchen Ottis Eicher,
ich denke eher 220 gr,wenn sie nicht kleiner als 30cm sein soll....kommt aber auch drauf an wie dick sie sein soll...
MfG Nobby...

_________________
Selbst der schlechteste Kochtag ist besser als der beste Arbeitstag....


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