Hallo Stollenbäcker,
Der 6.11. (Stollenbacktag im Forum) fällt leider auf einen Sonntag.
Samstage und Sonntage sind meine Hauptarbeitstage. Da habe ich leider keine Zeit Stollen zu backen.
Deshalb habe ich schon mal angefangen.
Aus der Stollenbackerei ist eine kleine Bildergeschichte geworden, die sich, wie ich glaube, gut als Anleitung zum Stollenbacken eignen könnte.
Vielleicht hat das ja den Nebeneffekt, dass der Eine oder Andere eine Anregung findet, oder es nun genau anders herum machen möchte.
Aber als erstes das Rezept.
Christstollen
Vorteig
250g Weizenmehl Typ 550
200g Milch
100g Hefe
Den Vorteig kräftig kneten und 45 Minuten gehen lassen.
Hauptteig
550g Vorteig
750g Weizenmehl Typ 550
500g Butter
120g Zucker
1 Ei
1 Eigelb
12g Salz
5g Stollengewürz
Zitronenabrieb
Vanillemark
Den Hauptteig 8 Minuten kneten. Er darf nicht zu lange geknetet werde, damit er durch den hohen Buttergehalt nicht ölig wird.
Teigruhe: 30 Minuten
Früchte
800g Sultaninen
200g gestiftete Mandeln
75g Orangeat
75g Zitronat
120g Rum
Die Früchte am Tag vorher mit dem Rum übergießen und über Nacht durchziehen lassen.
Gelegentlich durchschütteln.
Die Früchte schonend in den Hauptteig kneten.
Damit ist der Stollenteig fertig.
Stückgare 5 Minuten
Backen bei 180°C für 50 Minuten. Eventuell gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken und die Temperatur auf 160°C senken.
Für das finish
250g flüssige Butter
250g Zucker
6 Tütchen Bourbon-Vanillezucker
250g Puderzucker zum Besieben
Jetzt gehts los mit der Stollenbackerei.
Als erstes ein Gruppenfoto der Zutaten
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In der Milch die Hefe auflösen und mit dem Mehl einen Vorteig kneten.
45 Minuten gehen lassen.
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Vanillestange auskratzen. Man kann auch Bourbon-Vanillezucker nehmen.
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zimmerwarme Zutaten in den Kessel geben, 4 Minuten langsam und 4 Minuten schnell kneten.
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Den Teig rundwirken und mit einer Folie abdecken. 30 Minuten Teigruhe bei Zimmertemperatur.
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nach der Teigruhe den Stollenteig wie eine Pizza ausrollen und die Früchte darauf verteilen
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den Teig mit den Früchten aufrollen und gleichmäßig aber vorsichtig in den Teig einkneten.
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der fertige Stollenteig
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den Teig für drei Stollen a ca. 1100 Gramm abwiegen und rund wirken. Fünf Minuten entspannen lassen.
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jetzt werden die Stollen geformt.Dazu eine Teigkugel mit den Händen platt drücken
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den oberen Rand zur Mitte falten, danach den unteren Rand ebenfalls zur Mitte falten
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nocheinmal in der Mitte zusammenfalten und glatt rollen
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Mit dem Schluß (der Naht) nach unten auf die Arbeitsplatte legen.
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Mit einem Rollholz (Besenstiel) den Teig von oben her, leicht eindrücken und zu einer Seite hin ausrollen.
Es soll ein kleiner und ein großer Wulst entstehen
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den kleinen Wulst auf den Großen legen
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für Marzipanstollen den Teig genauso aufarbeiten und einen Streifen Marzipan einlegen.
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den Teig über dem Marzipan zusammenlegen, sodass der kleine Wulst auf dem großen Wulst liegt.
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in Ermangelung von Pappe habe ich 3-4 Blätter Zeitung unter das Backpapier gelegt, damit der Stollen beim Backen von unten nicht zu dunkel wird.
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Hier mache ich erst einmal ein Päuschen. Mit Teil 2 geht es später weiter.
für diese tolle Anleitung!!
