Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Ich gebe meinem Hauptteig noch eine Nacht......

Hallöchen Gerd!

mit dem Ergebnis kann man ja fast zufrieden sein.

Das Brot hat eine tolle Kruste, der Geschmack ist hervorragend aber der Biergeschmack kommt

nicht raus wie du schon erklärt hast werde ich auch beim nächsten Bierbrot backen ein anderes Bier

nehmen.

Vielleicht dieses (dunkles Franziskaner Weizen)

Gruß aus dem Saarland
Feuergerd

PS wenn ich aber die Ergebnisse anschauen, kann man nur sagen großes Kino.

Oder Köstritzer Schwarzbier!

Mein Teig geht immer noch nicht, habe Ihn jetzt in die Sonne gestellt.

Ich denke das hat sich dann erledigt mit Deinem Teig? War die Hefe nicht ok?

Die Hoffnung stirbt zuletzt, ich denke, ich bin noch dabei!!!
Mein Sauerteig ist spitze, der hat sich verdreifacht.
Die Hefe in der Bierstreiche geht wie hulle.
Ergo habe ich zusammengefügt, was zusammen gehört....
In den Hauptteig nochmal eine ordentliche Portion Sauerteig und die Hälfte von der Bierstreiche, das Kann nur was werden!!!!
Alles gut verarbeitet, allerdings nur mit einem Handmixer, weil so kleine Mengen nix für meinen Rührer sind.
Versprochen, ich werde Heute noch ein Brot daraus backen!

Also gestern kam der Teig immer noch nicht aus dem Quark, aber Rundgewirkt habe ich Ihn schon mal.
Heute Vormittag wollte ich Ihm die ultimative Chance geben und habe Ihn bei 50° in den Backofen geschoben, hatte noch einen Termin, der natürlich erheblich länger dauerte als vorgesehen.
Das Ergebnis war eine Übergare.
Also vorsichtig aus dem Ofengeholt und diesen auf 230° vorgeheizt und mit Wasserzugabe eingeschoben für 20min.
Danach auf 200° reduziert und nochmal 20min gebacken.
Das Erbebnis ist einfach nur spitze!
Hier noch das Anschnittbild.
Es schmeckt sehr gut und hat eine mega gute Kruste.

Hallo Siggi,
das ist doch ein super Ergebnis , manche Dinge dauern halt etwas länger .
Bei dir ist es auch feinporig, aber ich denke dass das auch gerne am Mehl liegt.
Ich hab drei mal das Rezept gemacht und es sind bei drei Broten unterschiedliche Porungen entstanden .
Ich hab gestern mal Marcel Paa geschrieben, er hat geantwortet und hat alles bestens gefunden,
Er hat von mir auch einen Link bekommen, wo unser Thread beschrieben ist, ich würde mich freuen,
wenn er sich mal meldet und denke aber dass er einfach zu wenig Zeit hat .

Grüße vom Hochrhein Gerd

Das hat doch geklappt! Ich hatte nicht mehr damit gerechnet...

Hallo Freunde,
gestern habe ich wieder gebacken, ein Sauerteig von Marcel Paa.
Aber seht selbst.
Der Sauerteig wollte nicht so richtig gehen, er ging mal hoch und dann wieder runter.
Der Sauerteig ging fast 20 Stunden, ich habe ihn dann dann nochmal gefüttert und dann ging es. Den Teig auch im Plastik Behälter, der ging ab wie Schmidts Katze.
Ich musste noch etwas mehr Mehl zugeben dass er eine solche Konsistenz hatte. Die Verzierungen gemacht wie es gezeigt wurde, zuerst mit Mehl eingerieben
und dann noch aufgestreut und mir einer scharfen Klinge die Verzierungen aufgebracht. Backen bei 20 Min. bei 230 Grad und dann noch 30 Min. bei 210 Grad . Die Verzierungen kamen ziemlich gut heraus , aber das Brot war etwas Feucht und ist noch recht gegangen. Der Anschnitt heute morgen war Super , der Geschmack auch , die Porung etwas feiner . Ich kann zufrieden sein denn geschmeckt hat es bestens. Das Rezept war in Zweifacher Menge. Wünsche euch einen schönen 1. Mai und viel Gesundheit.
Gerd der Hochrheinbahner aus dem Süden.