Baguett mit Vorteig nach Amboss / Christian

[Iceman]

Sieht lecker aus, Dieter !

[wursti]

Hallo Dieter,



Superklasse!!!!!

Liebe Grüße
Christian

Rezept ist ja auch von dir , hab nur das Gewicht der Teiglinge modifiziert .
Danke Heiko , schmecken tun die auch noch .

[Iceman]

Danke Heiko , schmecken tun die auch noch .

Nicht zu fassen
Weiter machen

[MichaelDerVierte]

Servus,
die Sehn ja super aus

[Ralph]

Hallo,

ich ziehe meinen Hut.
Die goldige Farbe ist ja der Traum.
Ich habe schon etliche Versuche gemacht, so eine Farbe zu erreichen.
Klappt aber einfach nicht.
Trotz vieler Anleitungen aus dem Netz.
Meine sehen immer hell oder braun bis dunkelbraun aus.
Schön ist etwas anderes und von Glanz ganz zu schweigen.

Was gut ist, ist die Krume und der Geschmack.

Morgen backe ich wieder drei Stangenweißbrote und werde mal versuchen die Farbe
einigermaßen auf einem Foto rüberzubringen.

Gruß
Ralph

[wursti]

Hallo Ralph
Danke für die Blumen .
Vielleicht liegt dein Problem mit der Farbe an der Temperatur , hast du Umluft oder Unter- Oberhitze ?
Zum Glanz hat mir Steini mal den Tip mit dem Bräunwisch gegeben ,
war glaub ich Kartoffelstärke mit Wasser vermischen .
Mit dieser Lösung das Backwerk vorher und nachher abstreichen .

[Ralph]

Hallo,

ich habe nicht einzeln regulierbare Ober-Unterhitze verwendet.
Versuche mit Temperaturen von 200 bis 270 Grad gemacht.
Mit Wasser, mit Sprühen, mit einpinseln und was weiß ich noch alles.

Das Bild zeigt die Oberfläche relativ natürlich.
Leider nicht gold/gelb.



Gruß
Ralph

[wursti]

Hm , laut Rezept den Ofen auf 250 Grad vorheizen und nach dem einschießen direkt auf 230 Grad reduzieren .

Bei Umluft kann man tendenziell die Temperatur um 20 Grad absenken da diese effektiver als bei Ober- Unterhitze ist .
Versuch doch mal das Rezept von Amboss / Christian , war bei mir immer gelingsicher .

[Samba]

Na die back ich doch am WE gleich nach...
Gruß
Reinhard

[Backfuzi]

Hallo,

ich habe nicht einzeln regulierbare Ober-Unterhitze verwendet.
Versuche mit Temperaturen von 200 bis 270 Grad gemacht.
Mit Wasser, mit Sprühen, mit einpinseln und was weiß ich noch alles.

Das Bild zeigt die Oberfläche relativ natürlich.
Leider nicht gold/gelb.



Gruß
Ralph

Hallo Ralph,

verwendest du Backmalz oder Honig?

Zu einer genauer Fehleranalyse müssen wir mehr wissen... das Rezept (ist es das von Amboss!) die Zubereitung etc.

So wie es aussieht, liegt es nicht am Ofen, eher am Teig