Vielen Dank für die Info, Ralf !
Ich formuliere meine Frage auf der Grundlage Deines Beitrages mal um.
Ich nehme mir ASG von einem warm, also milchsäurelastig, geführten Sauerteig und stelle das ASG in den Kühlschrank.
Nach zwei Wochen nehme ich davon einen Teil zur Auffrischung, diese geschieht bei 20°, ist er schön angesprungen wandert er wieder in den Kühlschrank, bis nach zwei Wochen die Prozedur wiederholt wird.
Befinden sich dann in diesem ASG noch "Essigbakterien" um einen kräftigen, sauren Sauerteig bei 18- 20° entstehen zu lassen, oder gibt es da nur noch "Milchsäurebakterien" für einen milderen Sauerteig?
Ist also ein ASG, welches von mildem, milchsäurelastigem Sauerteig abgezwackt wurde überhaupt noch in der Lage bei niedrigeren Temperaturen einen kräftigen, sauren Sauerteig entstehen zu lassen?
Sind im ASG immer beide Bakterienarten vorhanden um jederzeit die Wahl zu haben?
Woran könnte es sonst liegen, dass der gute, kräftige Geschmack verloren ging. Das ASG ist nun rund zwei Jahre alt, und ich habe gelesen es würde immer besser
