Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

BOT hat geschrieben:Soooo,

das Buch habe ich nun mal durchgeschmökert, in vielen Dingen sehe ich nun klarer

Eine Frage blieb unbeantwortet, da kann mir aber hier bestimmt jemand weiterhelfen:

Wenn dort ein Rezept niedergeschrieben ist, welches z.B eine Fertigteigmenge von 1200g ergibt, soll dann daraus auch ein Laib Brot mit 1200g gebacken werden, oder kann ich auch 2 Brote a 600g draus formen?
Hat das spätere Backergebnis mit dem Einzelvolumen zu tun, weil ja- zumindest theoretisch- ein kleines Brot schneller gar ist als ein grosses.

Schöne Grüsse
Dietmar

Würde mich wundern, wenn LG ein Brot mit 1200 g backt. Der hat doch immer so Fitzeldinger.

Um welches Rezept handelt es sich denn?

BOT hat geschrieben:Soooo,

das Buch habe ich nun mal durchgeschmökert, in vielen Dingen sehe ich nun klarer

Eine Frage blieb unbeantwortet, da kann mir aber hier bestimmt jemand weiterhelfen:

Wenn dort ein Rezept niedergeschrieben ist, welches z.B eine Fertigteigmenge von 1200g ergibt, soll dann daraus auch ein Laib Brot mit 1200g gebacken werden, oder kann ich auch 2 Brote a 600g draus formen?
Hat das spätere Backergebnis mit dem Einzelvolumen zu tun, weil ja- zumindest theoretisch- ein kleines Brot schneller gar ist als ein grosses.

Schöne Grüsse
Dietmar

Hallo Dietmar,
Du kannst beides machen: eins mit 1200 g Ausgangsgewicht oder zwei mit 600 g.

Allerdings hast Du dann evtl. ein Problem mit den Gärkörbchen, die es ja (nicht umsonst) in verschiedenen Größen gibt.
Die "normalen" haben so 20-22 cm Durchmesser und sind für etwa ein gutes Kilo Teig gedacht.
Ist das Gärkörbchen zu groß bzw. der Teig zu "klein", läuft er schon in der Stückgare flach.

Ein 1200g Brot braucht natürlich länger als ein 600g Brot.
Wie lang genau, musst Du einfach mal ausprobieren.
Feststellen, ob das Brot fertig ist, kannst Du a) am Aussehen und b) wenn man unten auf den Boden des Brotes klopft, sollte es sich hohl anhören.
Wenn dich meine Erfahrungswerte interessieren:
Ich backe immer Brote mit etwa 1150g VOR dem Backen, das ergibt dann ziemlich genau 1 Kilo Fertiggewicht (das Brot verliert beim Backen natürlich Feuchtigkeit und damit Gewicht).
Fertig sind meine Brote, im SBO bei etwa 280 Grad Starttemperatur eingeschossen, nach 50 - 60 min.
Bei 600g würde ich so etwa 25-30 min mal ausprobieren.

Hope that helps.

Steini hat geschrieben:
Würde mich wundern, wenn LG ein Brot mit 1200 g backt. Der hat doch immer so Fitzeldinger.

Um welches Rezept handelt es sich denn?

Steht auf Seite 119 und heisst Roggenmischbrot mit Vollkorn

Diavolo hat geschrieben:


Allerdings hast Du dann evtl. ein Problem mit den Gärkörbchen, die es ja (nicht umsonst) in verschiedenen Größen gibt.
Die "normalen" haben so 20-22 cm Durchmesser und sind für etwa ein gutes Kilo Teig gedacht.
Ist das Gärkörbchen zu groß bzw. der Teig zu "klein", läuft er schon in der Stückgare flach.

Hallo,

ich habe mir hiervon ein paar besorgt (wir sind nur zu zweit):
https://www.backstars.de/neue-artikel/g ... e/a-15064/

Der Durchmesser ist 20,5cm, laut Angebot ist das aber bis 500g ?????

Reicht also 20cm für 1 kg??

Schöne Grüsse

Dietmar

BOT hat geschrieben:

Diavolo hat geschrieben:


Allerdings hast Du dann evtl. ein Problem mit den Gärkörbchen, die es ja (nicht umsonst) in verschiedenen Größen gibt.
Die "normalen" haben so 20-22 cm Durchmesser und sind für etwa ein gutes Kilo Teig gedacht.
Ist das Gärkörbchen zu groß bzw. der Teig zu "klein", läuft er schon in der Stückgare flach.

Hallo,

ich habe mir hiervon ein paar besorgt (wir sind nur zu zweit):
https://www.backstars.de/neue-artikel/g ... e/a-15064/

Der Durchmesser ist 20,5cm, laut Angebot ist das aber bis 500g ?????

Reicht also 20cm für 1 kg??

Schöne Grüsse

Dietmar

Ich hab die hier:

http://www.teetraeume.de/Gaerkoerbe/Hol ... und-Rillen

die haben so 23 cm Durchmesser.
Da gehen die Meinungen der Hersteller anscheinend auseinander...

Ich denke, deine 20cm-Körbchen reichen auch noch für 1 Kilo. Du willst ja eh Roggenmischbrot backen - das geht nicht SO sehr auf bei der Stückgare.
Nur Mut - einfach mal ausprobieren.

Hab' mal nachgemessen, sind innen nur 18cm, also beim deutlich geschriebenen Mass geschummelt und bei der blassen Gewichtsangabe die Sache relativiert.
Dann bleiben mir wohl doch nur zwei 600g Brote ??

Gruss
Dietmar

BOT hat geschrieben:

Steini hat geschrieben:
Würde mich wundern, wenn LG ein Brot mit 1200 g backt. Der hat doch immer so Fitzeldinger.

Um welches Rezept handelt es sich denn?

Steht auf Seite 119 und heisst Roggenmischbrot mit Vollkorn

Es handelt sich um ein Brot.

Schau mal unter INFOS, da steht unter TEIGEINLAGE = ca. 1.195 g - ergo 1 Brot

BOT hat geschrieben:... Hab' mal nachgemessen, sind ... nur 18 cm ...

BÖÖÖÖÖRNI!

BOT hat geschrieben:Hab' mal nachgemessen, sind innen nur 18cm, also beim deutlich geschriebenen Mass geschummelt und bei der blassen Gewichtsangabe die Sache relativiert.
Dann bleiben mir wohl doch nur zwei 600g Brote ??

Gruss
Dietmar

In dem Fall würd ich es mal mit 2x 600g probieren.

Hallo BOT,

Ich kann mich meinen Vorgängern, vor allem dem Deifi, nur anschließen!

Ich habe beide Bücher von Lutz, auch wenn im 1. Buch Fehler enthalten sind (auf seiner HP gibt's Infos dazu!) und mir ist bisher noch alles gelungen, was ich nachgebacken habe!

Für Hobbybäcker gibt es keine besseren Backbücher, da hier alles was mit Brot backen etc. zu tun hat, von Grund auf verständlich erklärt wird und er sehr wenig Hefe verwendet, dafür auf Vorteige, lange kalte Teigführung, Quell- und Brühstücke, Sauerteige etc. setzt!

Ich stöbere regelmäßig auf den Seiten von Lutz (Plötzblog), Pöt Stoldt (der sauerteig.de), Dietmar Kappl (Homebaking.de),
Björn Hollsteiner (brotdoc.de), dort findest du auch auf alle deine Fragen eine Antwort oder natürlich auch bei uns!

@drea:
Das Buch von Pöt "Der Sauerteig - das unbekannte Wesen" dient als Nachschlagwerk...Papier ist geduldig! Ich will nicht nur am PC bzw. Eipad hängen und lesen, sondern auch mal ab und zu ein Buch zur Hand nehmen!
Warum dir noch kein Brot von ihm gelungen ist, kann ich nicht nachvollziehen... die sind doch wirklich nicht anspruchsvoll!