Aroma pur

[einback]

Hi,
bin bei der Kür angekommen.
Ein Weizensauerteig reifte heran und dann habe ich mir mal zwei etwas aufwändigere Brote ausgesucht.
Eins heißt Knospenbrot, wieso seht ihr gleich auf den Bildern. Es hat Roggensauer-, Weizensauer- und Weizenvorteig.
Das Brot wird mit drei Laschen zugeklappt. Der Teig klebt erst wie Sa..

Das andere ist ein Roggen-Mischbrot mit Roggenvollkorn und Weizensauerteig.

Hier die Bilder mit ein paar Bildern zum Umfeld .

vorbereitete Teige

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Roggensauerteig war unten porig, oben glatt

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bei der Arbeit

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uihuihuih

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Zum Schluss

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Laschen oder Ohren

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Öl zum Anlegen der Ohren

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Knospe

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Ab zur Stockgare

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Kram

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Beide nach der Stückgare

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nach dem Schwaden

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Nebel

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zweite Etappe

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Und fertig

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[Steini]

Beide Brote sehen saugut aus.

Kannst du das Rezept für das Knospenbrot preisgeben? (für das Mischbrot selbstverständlich gerne auch).

Die Falttechnik vom Knospenbrot finde ich sehr sehr interessant.

[Diavolo]

Oh mann - Du bist vielleicht eine Marke!
Da machst Du - beinahe zeitgleich - einen Thread mit Thema "Sauerteig Extrakte" auf -
und schiebst dann so was hinterher!

Beide Brote sehen saugut aus.

Dem kann ich mich nur anschließen.

bin bei der Kür angekommen.

Das kann man wirklich so sagen: Du bist angekommen.

[BackFisch]

Hallo Carsten,

das nenne ich mal eine BILD-erfolge.
Tolle Brote hast du da gezaubert.
Wie funktioniert das nur mit den vielen Fotos während der Teigbereitung???

für den schönen Beitrag!!!

Grüße aus der Altmark

Lutz

[Steini]

... Wie funktioniert das nur mit den vielen Fotos während der Teigbereitung???

... die Linke führt, die Rechte fotografiert!

[Backfuzi]

Hallo Carsten,

die Brote sehen sehr gut aus!

Auch mal eine ausführliche Bilderanleitung, immer intressant! Hier sind lauter "Voyeure", man guckt gerne...

Bin gespannt, wie die schmecken, mit den beiden verschiednen Sauerteigen... und natürlich wollen wir Bilder vom Anschnitt

[wursti]

Hallo Carsten
Das sieht super aus , war aber bestimmt auch ne sche... Arbeit und immer auf die Uhr sehen .

Bin auf die Geschmacksschilderung und Anschnittbild gespannt .

[MichaelDerVierte]

Hallo Carsten,

Wen so schmeckt wie es ausschaugt,
war es bestimmt einwandfrei

Mir gefällt die deine Falt Technik,
nimmst du die nur für Krustenbrot her oder auch bei anderen?

[einback]

Kannst du das Rezept für das Knospenbrot preisgeben? (für das Mischbrot selbstverständlich gerne auch).

Die Falttechnik vom Knospenbrot finde ich sehr sehr interessant.

Das Rezept ist von Lutz Geißler, S. 117
Das eigentliche Falten zum Straffen passiert während der Gare.
Die Knospe ist schön, und die überstehenden Lappenkanten schmecken besonders knusprig.
Das nächste Mal werde ich beim Falten der Knospe darauf achten, dass der Schluss in der Knospe liegt. Das steht so nicht im Rezept , ist aber logisch.
Ich hatte diesmal den Schluss unten und die Knospe oben.

[einback]

Hi Diavolo:

Das kann man wirklich so sagen: Du bist angekommen.

Danke, und das von Dir!