Bräunungsgrad beim Brot

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Hallo,

wenn es nur um die Farbe geht gibt es einen Trick:
Befeuchte das Brotvor dem Einschießen mit Zuckerwasser (nur wenig Zucker ins Wasser geben). Der Zucker karamellisiert und gibt eine Bräunung.
Gibt aber nur Farbe, krosser wird das Brot dadurch nicht.