Pizza Logistik

Aufheizvorgänge, Abkühlen, Backzeiten und Co.
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Novum64
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Re: Pizza Logistik

Beitrag von Novum64 »

Hardy hat geschrieben: Bei mir fängt das Problem schon beim ausarbeiten des Teigs zu einer runden Pizza an!
Nimm doch einen Tortenring als Ausstechform. :rofl: :rofl: :rofl: :undwech:

Die Form ist doch egal - Hauptsache die Dinger schmecken besser als beim Italiener. :dafuer:
Herzliche Grüße aus dem Schwabenland

Martin

Unterschätze nie jemanden, der einen Schritt zurück macht. Er könnte Anlauf nehmen.
Dumme Gedanken hat jeder, aber der Weise verschweigt sie. (Wilhelm Busch)
Hardy

Re: Pizza Logistik

Beitrag von Hardy »

Dann wäre ja zu überprüfen was der Bäcker für einen Teig hatte.

Ich habe auch das Problem, dass der Teig beim Belegen schon wieder am Schieber festhängt. Mit dem "Rosenmehl" geht es zwar besser, aber es muss sonst noch etwas sein, was den Teig derart kleben lässt.
MichaelDerVierte
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Re: Pizza Logistik

Beitrag von MichaelDerVierte »

Hardy hat geschrieben:Dann wäre ja zu überprüfen was der Bäcker für einen Teig hatte.

Ich habe auch das Problem, dass der Teig beim Belegen schon wieder am Schieber festhängt. Mit dem "Rosenmehl" geht es zwar besser, aber es muss sonst noch etwas sein, was den Teig derart kleben lässt.
Werd beim nächsten Bäckerbesuch,
versuchen was aus im rauszubekommen ;)

Der Teig ließ sich top Händeln,
da macht es spaß Pizzen zu machen :applaus:
Gruß
Michael IV.
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Samba
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Re: Pizza Logistik

Beitrag von Samba »

Na Michael,
dann mal los...
aber mit selbstgemachtem Teig...
ist schon lecker...
und den Schieber immer schön mit Mehl oder Griess besteuben,sonst klebt das ganze fest...under Belag liegt alleine im Ofen :hihi:

:bilder:
und dann klar wollen wir Bilder von dem Ergebnis
Gruss aus demNorden von Reinhard
Gruss aus dem Norden
von Reinhard
Backfuzi

Re: Pizza Logistik

Beitrag von Backfuzi »

Hardy hat geschrieben:Dann wäre ja zu überprüfen was der Bäcker für einen Teig hatte.

Ich habe auch das Problem, dass der Teig beim Belegen schon wieder am Schieber festhängt. Mit dem "Rosenmehl" geht es zwar besser, aber es muss sonst noch etwas sein, was den Teig derart kleben lässt.
Nix Rosenmehl, dass hilft nur bedingt! Nimm Harteizengries oder mische zumindest diesen mit dem Rosenmehl :mmeinung:
Diavolo

Re: Pizza Logistik

Beitrag von Diavolo »

Backfuzi hat geschrieben:
Hardy hat geschrieben:Dann wäre ja zu überprüfen was der Bäcker für einen Teig hatte.

Ich habe auch das Problem, dass der Teig beim Belegen schon wieder am Schieber festhängt. Mit dem "Rosenmehl" geht es zwar besser, aber es muss sonst noch etwas sein, was den Teig derart kleben lässt.
Nix Rosenmehl, dass hilft nur bedingt! Nimm Harteizengries oder mische zumindest diesen mit dem Rosenmehl :mmeinung:
Mit Rosenmehl ist (hoffentlich) "Wiener Griessler" gemeint...
Das geht in Richtung Hartweizengrieß von der Konsistenz her.
golfer
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Re: Pizza Logistik

Beitrag von golfer »

Schöner, informativer Thread hier.

Ich benutze auch immer 405er Mehl & Griess gemischt zum ausziehen der Teiglinge. Hat aber letztenendes den gleichen Effekt wie Wiener Grießler.

Den Tip mit den Schamottesteinen als Hitzeschutz hab ich furs nächste mal abgespeichert :danke:
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uu3
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Re: Pizza Logistik

Beitrag von uu3 »

Wenn wir Gäste haben mache ich die Pizza im Blech (24cm), weil es einfacher zu handhaben ist. Wenn es nur wenige Pizzen sind dann direkt aufm Stein.
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golfer
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Re: Pizza Logistik

Beitrag von golfer »

Ich handhabe es wie Steini. Kurz im Blech anbacken und anschließend direkt auf dem Stein.

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Siggi
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Re: Pizza Logistik

Beitrag von Siggi »

Halo Golfer was hast Du für einen Untergrund (Steine) in Deinem Ofen, dass sieht mir nach Terassoplatten aus?
Grüße vom Siggi

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